Es una pizza maravillosa, el centro de todo es la masa, que es deliciosa, llena de olor y sabor. No es trabajosa pero para que quede maravillosa necesita prepararse con 48 horas de anticipación, eso porque proceso de fermentación de la masa necesita tiempo para desarrollar el olor, sabor y acidez que la caracteriza. La receta está anotada como se deben anotar las recetas de panaderías, con fórmula, para que se pueda reproducir en cualquier cantidad manteniendo las proporciones.
Ingredientes:
- 500 gr de harina de fuerza o panadera (100%).
- Cerveza Honey Ale BBC o de su preferencia 300ml (60%).
- Levadura fresca 4gr o instantánea 2 gr (0.8%).
- Sal 10 gr (2%).
Preparación:
1er día:
Mezclar 250 gr de harina con 2 gr de levadura fresca y 150 m de cerveza. Dejar reposar en un envase hermético hasta el día siguiente.
2do día:
Añadir a la masa madre 50 gr de harina y 30 ml de cerveza. Dejar reposar en un envase hermético hasta el día siguiente.
3er día:
- Hacer un amasijo con 200 gr de harina, 120 ml de cerveza, 2gr de levadura fresca y 10 gr de sal.
- Unir el amasijo que se acaba de preparar con la masa madre que se preparó con 2 días de anticipación, hasta desarrollar gluten.
- Dejar reposar por 30 min y desgasificar (3 o 4 ciclos). Para desgasificar se hacen 4 dobleces a la masa, sin amasar, y se deja reposar nuevamente.
- Cortar en 5 porciones de 150 gr aproximadamente.
- Bollar y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
- Laminar con rodillo.
- Colocar la salsa de tomate si se va a utilizar.
- Hornear a 200°C por 7 minutos.
- Se saca del horno y se colocan los ingredientes a usar para topping.
- Volver a meter en el horno por 5 minutos o hasta que dore.
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