Legado goloso

Esta receta la hizo mi mamá, tu Ita, toda la vida, y es una de mis favoritas y la rescaté cuando tu Ita se vino a vivir a Bogotá. Aunque el pastel de acelgas que yo hago me queda sabroso, y tu lo amas con locura, no se por qué no me queda igual de sabroso que el de ella, es una lástima. Creo que me falta usar el adobo de Venezuela, más aceite y que el relleno me quede más jugoso. Pero bueno, seguiré intentándolo, no lo hago muy frecuentemente porque el relleno lleva carne y muy pocas veces comemos carne en casa, sin embargo te gusta tanto que continuo haciéndolo de vez en cuando. Usar más o menos acelga o carne depende de como se quiera.  El relleno lo hago con una cebolla picada en cuadritos, 4 dientes de ajos, un manojo pequeño de perejil picado chiquito y medio pimentón rojo picado en cuadritos que sofrío en aceite hasta que estén tristes las verduras, después añado medio kilo de carne molida y dejo que se sofría hasta que esté cocida. Luego añado acelgas, medio paquete gra...

La masa quebrada por principio fundamental es más grasosa y más quebrada que la de esta receta, pero esta receta da la masa ideal para poder hacer el pastel de acelgas de Ita, y también la utilizamos para hacer empanadas.  Para hacer esta masa se siguen los mismos pasos que para hacer cualquier masa quebrada tipo brisée, sucrée o sablée. El secreto de estas masas es mantenerlas frías. Eso se logra utilizando la mantequilla dura, muy fría de la nevera cortándola en trocitos sobre la harina (harina sola, o harina con sal o harina con azúcar dependiendo del tipo de masa) y mezclar utilizando un cornet de pastelería, para no transferir calor a la masa con nuestras manos. Con el cornet se corta la mantequilla en la harina y al terminar la harina toma aspecto de arena. Además mezclando la mantequilla y la harina de esta forma se logra encapsular la grasa de la mantequilla y eso, más el poco amasado es lo que da el efecto quebrado final, por eso cuando se va a incorporar el huevo o e...

Esta torta es LA torta de las tortas criollas. Cualquier vieja venezolana me daría una estrella Michelín por esta receta que me inventé ´para poder deshacerme de una enorme cantidad de plátanos demasiado maduros que nos vendieron en oferta y remate en Paloquemao, un pobre hombre desesperado junto a una montaña de plátanos negros. Los estaba casi regalando, comprabas 3 por un precio irrisorio y te regalaba 6 más. Menos mal que en Bogotá hace frío, porque si hubiese sido en tierra caliente estoy segura que el mercado entero hubiese olido a plátano maduro casi podrido y la cantidad de moscas hubiese sido insoportable. Cuando me vi en casa con ese bojote de plátanos que no llegaban a la mañana siguiente, hice esta torta. Es una delicia Julia, y sabe a Venezuela.  - 125 gr de mantequilla sin sal. - 3/4 de taza de azúcar blanca. - 4 yemas de huevo. - 2 plátanos grandes, tan maduros que estén negros y blandos.  - Vainilla al gusto (opcional) - 1 taza de leche entera. ...

Esta es una receta de Jamie Oliver   que hice en la navidad del 2016 junto a unas costillas horneadas y una ensalada super fresca de manzana verde, celery y pimentón verde. Amé estas papas, lo que les sobra en calorías les sobra en delicia y creo que de ahora en adelante las haré todas las navidades. La cantidad de ingredientes es al ojo por ciento y dependiendo de la cantidad de personas, yo usé creo que fueron 6 papas medianas.  Se lavan las papas y se dejan con concha, se colocan de una en una sobre una cuchara grande y honda y se cortan en finas rodajas estando sobre la cuchara, de manera que el corte no llegue al fondo de la papa que finalmente queda como un abanico. Se embadurnan, de una mezcla hecha con aceite de oliva, sal y tomillo y se llevan al horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Aparte de coloca en una bandeja trozos de pan, avellanas y tomillo, se lleva al horno a 180°C por 10 minutos (el pan debe quedar tostado pero no quemado) y se lleva ...

Para 6 personas.  Esta fue el primer curry que hicimos en casa, la receta la descubrimos la Bruja y yo en internet y ahora es un clásico en esta casa. Las lentejas rojas tienen la ventaja de ser de fácil digestión, cosa que es un plus ya que desde que llevamos una alimentación predominantemente vegetariana comemos muchos granos, que no siempre son muy ligeros. A ti, Julia, no te gusta mucho con jengibre así que usualmente no la coloco, o le coloco muy poquito, pero el jengibre le da el toque de locura que esta receta necesita, que uno necesita. Es rápida y sencilla, algo encantador en una receta.  - Lentejas rojas 500gr (2,5 tazas) - 3 papas pequeñas en cuadritos.  - 1 zanahoria en cuadritos.  - 1 cebolla mediana en cuadritos.  - 4 dientes de ajo en cuadritos. - Jengibre. 6cms de raíz, rallada. - Curry 2,5 cucharaditas. - Sal al gusto. Se sofríen la cebolla, el ajo, jengibre y curry. Se añaden las papas, las zanahorias y las lentejas p...

Esta receta es una receta inventada que debe estar en todas partes, la hice para tu Ita y tu Tia Maru la ama con locura, es un ponqué dulce y esponjoso, muy básico y sabroso.  - Mantequilla sin sal 100gr. - Azúcar blanca 1 taza (200 gr) - 4 huevos.  - Leche entera 1 taza,  - Vainilla al gusto.  - Harina pastelera 2 tazas (250 gr) - Polvo de hornear 3 cucharaditas.  Los pasos a seguir son estos , pero lo volveré a anotar escuetamente.  Se pone a cremar la mantequilla y el azúcar por 12 minutos. Al estar cremoso se añaden las yemas de los huevos y la vainilla, se bate hasta que esponje (3 minutos aproximadamente). Se mezcla la harina y el polvo de hornear y se comienza a introducir en la mezcla alternando con la leche, siempre comenzando y terminando con la harina. Finalmente se añaden las claras de huevo. Se bate un poco más, por unos segundos, y se apaga la batidora. Se coloca en el molde y se lleva al horno a 180°C por 40 minutos a...

Esta receta la obtuve en el curso de panadería que hice y me la quedé para siempre. Es demasiado rica y esta es la forma de hacerla, es importante seguir los paso al pie de la letra. Los ingredientes están por peso y fórmula, para que se pueda hacer en cualquier cantidad deseada, demás está decir que hay que respetar la fórmula.  - Leche 500ml ---------- 100% - Azúcar 90gr ----------- 18% - Maizena 45gr --------- 9% - Yemas 100gr ---------- 20% - Vainilla, 1 chorrito al gusto. Se mezcla el azúcar con la maizena en un bowl. Se añaden las yemas y se bate suavemente hasta que quede una pasta cremosa, con cuidado de no incorporar aire. En una olla se pone leche al fuego hasta que esté a punto de hervir, cuando se formen burbujitas en la orilla de la leche sin romper en hervor se retira del fuego.  Se incorpora la leche a la mezcla de los huevos y la maizena con azúcar, en forma de hilo y muy despacio para temporar mientras se mezcla con batidor manual suav...

Si el Universo me concediera un deseo culinario en mi lecho de muerte, sin pensarlo y sin duda alguna, escogería volver a comer las alcachofas hechas por mi Nonna. Las recuerdo desde que estaba muy muy pequeña, y mi gusto y encantamiento por ellas nunca cambió. La Nonna hacía muchas, unas 8 o 10 alcachofas, y almorzábamos y siempre quedaban algunas, yo las vigilaba en la nevera porque siempre, siempre, quería volver a comer y odiaba que se las comiera alguien que no fuera yo, me las quería comer todas. No te puedes ni imaginar lo maravillosas que eran, es una lástima que tu Ita no sepa ni quiera hacerlas, y que yo cuando las hago ni me acerco a lo que eran las que nacían de sus manos benditas, pero lo intento. he aquí la receta que he logrado reconstruir entre una que copié de la boca de tu Nonna, de los muy malos recuerdos de Ita y de mis intentos.  Ingredientes del relleno: - 1 baguette tradicional de pan blanco, que esté vieja y dura ya. - Leche líquida entera de va...

Esta es una de mis sopas favoritas, aunque faltan algunos ingredientes para que sea verdaderamente asiática digamos que es asiática. Me gusta mucho porque combate el frío efectivamente, el sabor es delicado y te deja satisfecho sin dejarte full porque, al menos para mi, es fácil de digerir. Me sale mucha sopa porque siempre la hago al ojo por ciento y casi doblo las cantidades, unos 6 platos, y siempre que la hago paso varios días comiendo de esta sopa, cosa que para nada me disgusta. Esta es la receta original. - Ajoporro bebé, 2 o 3 tallos en rueditas. - Jengibre. Un trocito de 4 cm aproximadamente, rallado.  - Pimentón verde o rojo, 1/4 en cuadritos.  - Champiñones Oyster. 250gr. Si son muy grandes cortar en trozos pequeños o tiras. - Salsa inglesa, 1 cucharada (opcional). - Salsa de soya. 1 cucharada. - Sal al gusto.  - Caldo de pollo o caldo vegetal si se quiere la versión vegetariana (o agua si da flojera). 1 litro.  - Limón al gusto. - T...

Estos ponquecitos son esponjosos y dulces, super ricos cuando se quiere merendar.  - 60 gr de mantequilla sin sal.  - 1/4 de taza de azucar morena con stevia o 1/2 taza de azúcar blanca.  - Vainilla. - 2 cambures o bananas,  - 1/2 taza de yogur natural sin azúcar. - 1 taza de harina de trigo. - 2 cucharaditas de polvo de hornear. - 3 huevos.  - 1/3 de taza de chispas de chocolate.  Seguir las instrucciones de como hacer ponquecitos . Se colocan en moldecitos y se llevan al horno precalentado a 200°C por 15-20 minutos aproximadamente. 

Estas solemos hacerlas para la cena, es una de las mejores formas que tengo para que comas espinacas porque solas de acompañante en la comida no te gustan tanto. - 1 huevo. - 1 cucharada de yogur griego. - 1 cucharada de harina de trigo, o 2 cucharadas de arroz o quinoa preparada.  - Acelgas o espinacas sofrittas en mantequilla o cocidas, cortadas pequeñitas.  - Sal. - Orégano.  Batir el huevo y añadir los demás ingredientes, hacer las tortillitas en una sartén o una sola tortilla grande. 

Colocar 6 onzas de leche vegetal en una olla a fuego bajo, con 1/2 cucharada de mantequilla de maní 1 cucharadita de sirope de ágave, canela al gusto y 2 1/2 cucharadas de avena en hojuelas. Dejar que espese y enfriar con 2 hielitos. 

Salen de 8 a 10 panquecas. Estas panquecas son un hit, es un desayuno divertido, chocolatoso y sabroso. No se necesita nada más. - 8 huevos. - 1 taza de leche vegetal o agua. - 1 taza de avena en hojuelas hecha harina (o sustituir por harina de trigo u otro tipo). - Stevia en hojas al gusto o 1 cucharada de azúcar morena con stevia. - 1 cambur o banana. - 1/2 paquete de hojas de espinaca baby. Licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Dejar reposar la mezcla por 30min o 1h antes de hacer. Servir con sirope de chocolate .

2 cuadritos de chocolate oscuro cortado en trocitos, o la cantidad que se desee de acuerdo a cuánto sirope se necesite, se colocan en una taza y se pone 30 segundos en el microondas (siguiendo el principio de como derretir chocolate ). Se añade un chorrito de leche de almendras y se mezcla con un batidor manual hasta alcanzar la consistencia deseada. 

Rallas una manzana con todo y concha y se coloca en una olla a fuego lento con canela al gusto. Se cocina hasta que esté cocida la manzana y haya soltado sus jugos. Se puede usar como compota o sobre una panqueca solitaria. 

Esta es la mezcla de panquecas que te hago cuando no tenemos panquecas hechas. Eres una niña panquequera, a veces creo que si pudieras comer panquecas 3 veces al día lo harías. Antes tenía más ingredientes pero la he simplificado y todo el guaguancó radica en el topping, - 1 huevo - 1 cucharada de harina de trigo (o la que haya) - 1 cucharada colmada de yogur griego - Canela al gusto Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea y colocar en la sartén bien caliente. Voltear cuando se comiencen a hacer huequitos.  Tus topping favoritos son: - Mantequilla con sal y miel.  - Queso crema y mermelada. - Mantequilla de maní y mermelada. - Yogur griego y  granola de chocolate. - Pú de manzana y miel