Panquecas de batata

Una de las cosas que más extraño de Venezuela es la comida, la comida hecha; y por supuesto el sabor de ciertos alimentos, como el plátano, el cambur, el ají dulce (que aquí no existe)... y la batata. La batata en Venezuela es una cosa de otro mundo, al cocinarlas son tan blandas, y son taaan dulces y taaan anaranjadas que por amor a Dios, de verdad son demasiado ricas y me hacen una falta enorme. Aquí esa batata de color naranja es llamada batata china, y en el mercado se consigue como batata importada de Perú (y es carísima); en ninguno de los dos casos es tan dulce ni tan anaranjada, lo que para mí le quita la mitad de la magia a estas panquecas, pero me he acostumbrado a hacerlas con las batatas que tengo y también salen muy ricas. Esta es de esas recetas que he modificado mil veces, actualmente la hago así:

- 3 o 4 batatas anaranjadas medianas.
- 6 u 8 huevos**
- 1/2 taza de harina de avena, o harina de trigo, o la harina que tenga.
- 1 taza de leche vegetal o de vaca.
- Jengibre en polvo, una cucharada.
- Canela en polvo, una cucharada.

Primero hay que cocinar las batatas, ya sea al vapor en el horno. Primero se pelan, y con las conchas se pueden hacer chips de batata al horno aderezadas con sal y paprika, pero eso es otra cosa. Una vez cocidas las batatas se hacen puré, en el procesador de comida preferiblemente.

Al puré se le añaden todos los demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y espesa, que se debe dejar en reposo al menos 1 hora antes de hacer las panquecas. Si se va a agregar o no más harina depende de la textura de la mezcla, y lo siento Julia eso se aprende con la experiencia, es difícil describirlo aquí, pero es una mezcla muy espesa, que hasta se tiene que distribuir con el cucharón porque no se esparce sola fácilmente. Tampoco es que es puré ¿No?. 

Yo uso media taza de mezcla por panqueca, la pongo en una sartén de teflón bien caliente aunque a fuego bajo y la tapo preferiblemente, cuando se ve cocida por arriba (con múltiples huequitos y nada de líquido) la volteo por un minuto y la saco del sartén.

Estas panquecas solemos comerlas con queso blanco semiduro rallado y miel. Son deliciosas.

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** Antes usaba solos las claras pero me he dejado de eso, uno con la vejez va perdiendo ridiculez, hoy día siempre uso huevos enteros en las recetas porque 1 panqueca no tiene ni un huevo completo ya que salen más de 8 panquecas, 10 creo, y yo solo me como 1 panqueca.