Sopa de cordero, limón y arroz.

Esta receta la encontré en un libro de cocina marroquí en una librería en Maracaibo, se veía bien y es mejor aún cuando se hace. Estando en Maracaibo la hacía con carne de res de las que usan para sopas de bebé, creo que cualquier corte de carne que sirva para guisar puede funcionar igual, aunque yo de carnes sé muy poco. Estando acá en Bogotá la volví a hacer, esta vez me preocupé en buscar carne de cordero en Paloquemao, pero fue tan trabajoso todo que me quedo con la carne de res para la próxima. 

Está escrita tal cual la encontré en el libro de donde la saqué.

- 3 cucharaditas de aceite de Oliva.

- 1/2 cebolla picada.

- 1 papa pelada y cortada en trozos de 1cm.

- 1 diente de ajo aplastado.

- 50 gr. de arroz medio.

- Una pizca de pimienta de Jamaica.

- 1/2 cucharadita de menta seca.

- 375 ml, de caldo de pollo.

- 375 ml. de agua.

- 1 manojo grande de hojas de espinaca baby.

- 150 gr de filete de cordero cortado en trozos de 1 cm.

- 2 cucharaditas de jugo de limón.

- Yogur griego y rodajas de limón (acompañante).

Calentar el aceite en una cazuela pequeña a fuego medio.

Añadir la cebolla, la papa y el ajo, cocinar removiendo por 5 minutos o hasta ablandar.

Agregue el arroz, la pimienta de Jamaica, la menta, el caldo de pollo, el agua y llevar a ebullición suave.

Bajar el fuego, cubrir parcialmente la cazuela y cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz y la papa estén muy tiernos.

Incorporar las espinacas, el cordero, el jugo de limón y sazonar al gusto con sal y pimienta negra.

Cocinar por 3 o 4 minutos o hasta que el cordero esté bien hecho pero siga rosado por dentro.

Servir la sopa inmediatamente en una fuente grande con un chorro de aceite de oliva, rodajas de limón y el yogur aparte.

Nota: yo coloco la carne desde el inicio y dejo cocinar la sopa por mucho más tiempo del que recomiendan en la receta, porque estoy convencida que una sopa mientras más hierva mejor, y si tiene carne esta debe quedar muy blanda. En algunas ocasiones he puesto la carne a hervir en agua mucho antes de comenzar a hacer la sopa, de manera de agregar los líquidos (donde se cocinó la carne) y la carne desde el inicio y acortar el tiempo de cocción de la sopa propiamente dicha.