El pan piñita, o pan dulce venezolano, es un pan delicioso que lamentablemente los colombianos no han descubierto, por lo que no lo como desde la última vez que fui a Venezuela. Es un clásico de la infancia de cualquier venezolano, y de mi infancia por tanto (y de la adolescencia y de la edad adulta y de toda la vida básicamente). Recuerdo que en la casa de mi Abuela Carola siemppre había pan dulce y papá cada vez que íbamos a visitarla llevaba, creo que todo el que llegaba allá llegaba con pan dulce bajo el brazo, y Tia Esther o Columba nos lo daban a los niños con café con leche y mantequilla. Siendo adulta ya, específicamente cuando ya habías nacido, Julia, y te estaba dando teta, me volví loca comiendo pan dulce. En la panadería de Valle Frío, donde vivíamos, vendían el que es para mí el mejor pan dulce que he probado, y tu papá y yo merendábamos eso, pan dulce relleno de mantequilla y queso palmita, acompañado de café con leche. Yo estaba dado teta y no había problema, pero tu papá engordó unos cuantos kilos en esa época. Amo el pan dulce venezolano, y por eso busqué una receta y saqué las proporciones panaderas, aunque nunca lo he hecho aquí las dejo anotadas, por si algún día decidimos hacerlo.
Tomando 500 gr de harina panadera como 100% y con hidratación total de 64%
- Harina 500gr -------------------------- 100%
- Agua 132ml --------------------------- 26.4%
- Azúcar 100gr -------------------------- 20%
- Levadura fresca 25 gr ---------------- 5%
- Sal 5gr ---------------------------------- 1%
- Mantequilla 75gr ---------------------- 15% (aporta 7% de humedad)
- Leche en polvo 20gr ------------------ 4%
- Huevos 150gr -------------------------- 30%
- Vainilla 5ml
- Anís 10gr en granos
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