Crema pastelera

Esta receta la obtuve en el curso de panadería que hice y me la quedé para siempre. Es demasiado rica y esta es la forma de hacerla, es importante seguir los paso al pie de la letra. Los ingredientes están por peso y fórmula, para que se pueda hacer en cualquier cantidad deseada, demás está decir que hay que respetar la fórmula. 

- Leche 500ml ---------- 100%

- Azúcar 90gr ----------- 18%

- Maizena 45gr --------- 9%

- Yemas 100gr ---------- 20%

- Vainilla, 1 chorrito al gusto.

Se mezcla el azúcar con la maizena en un bowl. Se añaden las yemas y se bate suavemente hasta que quede una pasta cremosa, con cuidado de no incorporar aire.

En una olla se pone leche al fuego hasta que esté a punto de hervir, cuando se formen burbujitas en la orilla de la leche sin romper en hervor se retira del fuego. 

Se incorpora la leche a la mezcla de los huevos y la maizena con azúcar, en forma de hilo y muy despacio para temporar mientras se mezcla con batidor manual suavemente. Haciendo esto se logra que ambas mezclas alcancen la misma temperatura y que las yema no se cocinen.

Cuando se termina de unir la leche con la mezcla de huevos, la mezcla resultante se coloca toda en la olla nuevamente y se lleva al fuego batiendo constantemente, se incorpora la vainilla. Se retira del fuego cuando rompe a hervir con una gran burbuja central. 

Se puede refrigerar, se coloca en un envase de vidrio y debe ser cubierta poniendo en contacto el  envoplast o vinipel con la crema pastelera, de forma que no tenga contacto con el aire.