Esta receta la hizo mi mamá, tu Ita, toda la vida, y es una de mis favoritas y la rescaté cuando tu Ita se vino a vivir a Bogotá. Aunque el pastel de acelgas que yo hago me queda sabroso, y tu lo amas con locura, no se por qué no me queda igual de sabroso que el de ella, es una lástima. Creo que me falta usar el adobo de Venezuela, más aceite y que el relleno me quede más jugoso. Pero bueno, seguiré intentándolo, no lo hago muy frecuentemente porque el relleno lleva carne y muy pocas veces comemos carne en casa, sin embargo te gusta tanto que continuo haciéndolo de vez en cuando. Usar más o menos acelga o carne depende de como se quiera.
El relleno lo hago con una cebolla picada en cuadritos, 4 dientes de ajos, un manojo pequeño de perejil picado chiquito y medio pimentón rojo picado en cuadritos que sofrío en aceite hasta que estén tristes las verduras, después añado medio kilo de carne molida y dejo que se sofría hasta que esté cocida. Luego añado acelgas, medio paquete grande, cocido previamente y cortado muy chiquito, sal, salsa inglesa y pimienta al gusto, paprika u onoto si hay y dejo cocinar todo junto a fuego lento, este es el punto donde quizá lo dejo muy seco. Al estar listo se reserva.
Se toma la masa quebrada que se hizo varias horas antes o el día anterior. La mitad de la masa se extiende con rodillo para cubrir el molde de pie previamente enmantequillado y enharinado, se coloca el relleno y luego con la otra mitad de la masa extendida se tapa el pastel, se enrollan las orillas y se sellan con un tenedor. Con el tenedor se pincha la tapa del pastel para hacer huequitos por donde salga el vapor y se pinta con una mezcla de huevo y leche. Se lleva al horno a 180°C por 40 minutos aproximadamente o hasta que el pastel esté dorado. Se deja reposar para enfriar, se corta y sirve.
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